Slasoep voor 4 personen en/of de vriezer...
Het kan voorkomen dat je in het voorjaar heerlijk royaal sla hebt gezaaid en vergat om dat getrapt te doen, je weet wel: elke week een beetje. Misschien dacht je net als ik ''Hupsakee, alles tegelijk, ik zie wel wat ervan komt''. Dan zit je nu met 24 tot 36 kroppen die je echt niet allemaal tegelijk opkunt. Tenzij je er slasoep van maakt. Een Franse klassieker. Je hebt tenminste 2 grote kroppen nodig voor 4 personen. Of verdubbel het recept evenredig en je kunt een lekkere portie (of twee of drie) in je vriezer stoppen. Hier gaan we.
Ingrediënten
2 grote kroppen sla, of 3 kleinere, of 4 kleintjes - je snapt wat ik bedoel
ruim ½ liter eersteklas lichtgezouten bouillon (van groente, gevogelte of kip)
ruim ½ liter melk (of iets meer bouillon en minder melk, of nog meer bouillon en een scheut room; als het samen maar ruim 1 liter is)
6-8 eetlepels verse gedopte kapucijners (of meer, naar smaak)
boter, peper en zout, naar smaak
wat ultrafijn gehakte bieslook en peterselie
eventueel ook: een royale lik huisgemaakte pesto
Bereiding
Begin met de kapucijners, zelf geteeld en eigenhandig gedopt, hoop ik, of anders kakelvers gekocht. Gaar ze in een bodempje water met een klontje boter.
Meng de vloeistoffen voor de soep maar houd een kwart daarvan achter (je weet niet hoeveel water er uit de sla vrijkomt als hij gaart, vandaar).
Was de sla zorgvuldig, laat de bladeren uitlekken en snijd de kroppen in reepjes van 1-1½ cm. Leg ze in een grote pan met dikke bodem en giet de vloeistof erbij. Breng aan de kook en laat dit pruttelen tot de slareepjes zacht zijn.
Pureer de soep, proef een afgekoelde lepel soep en breng hem zo nodig op smaak met de achtergehouden vloeistof, wat extra room, een klontje boter en peper en zout. Warm dit goed door. Doe nu de kapucijners erbij en/of roer de pesto erdoor. Bestrooi de soep met de tuinkruiden en serveer hem met goed brood ernaast. Ja, brood. Dat mag van deze dokter! Smullen maar.
Alma